Sushi este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare japoneze din lume, dar originile sale sunt mult mai vechi și mai internaționale decât se crede. Iată povestea apariției sale:
1. Origini în Asia de Sud-Est (sec. IV î.Hr.)
• Sushi nu s-a născut în Japonia, ci într-o formă arhaică numită narezushi, în zonele din jurul râului Mekong (azi Thailanda, Laos, Cambodgia).
• Era o metodă de conservare a peștelui în orez fermentat: peștele era curățat, sărat și lăsat luni întregi în orez, care se arunca înainte de consum.
• Aceasta era o tehnică de conservare, nu un preparat gătit cu intenție gastronomică.
2. Japonia adoptă narezushi (sec. VIII–IX d.Hr.)
• Japonia a preluat această metodă și, treptat, a început să consume și orezul, nu doar peștele.
• Se diversifică tipurile de pește și apar noi rețete în Kyoto și Nara.
3. Apariția sushi-ului modern (sec. XVII–XIX)
• În perioada Edo (1600–1800), sushi devine:
• Hayazushi – o versiune rapidă, fără fermentare, cu orez cu orez acidulat cu oțet de orez.
• Se adaugă legume, alge și ou.
• În secolul XIX, la Edo (azi Tokyo), apare:
• Nigirizushi – bucăți mici de orez cu oțet și felii de pește crud deasupra (forma de bază a sushi-ului de azi).
• Era vândut pe stradă, ca fast food urban.
4. Globalizarea sushi-ului (sec. XX–XXI)
• După al Doilea Război Mondial, sushi a devenit simbol al culturii rafinate japoneze.
• În anii ’60–’70, sushi ajunge în SUA și apoi în Europa.
• Apar forme fuzionate: California Roll, Philadelphia Roll, cu ingrediente precum avocado, cremă de brânză, somon afumat.
Concluzie:
Sushi a evoluat:
• Dintr-un mod de conservare
• Într-o bucătărie de stradă japoneză
• Apoi într-un simbol al eleganței culinare globale
