Afacerea de patiserie presupune producerea și vânzarea de produse de patiserie proaspete, dulci sau sărate, către clienți individuali sau comercianți. Este o afacere artizanală, care îmbină pasiunea pentru gust cu un flux constant de clienți, mai ales în zone cu trafic pietonal ridicat.
1. Modelul de business
• Produse oferite:
• Pateuri, croissante, plăcinte, merdenele
• Fursecuri, brioșe, prăjituri de casă
• Produse cu aluat dospit sau foietaj
• Opțional: cafea, sucuri naturale, produse vegane/gluten-free
• Formate de patiserii:
• Patiserie artizanală (produse făcute pe loc)
• Patiserie industrială (producție centralizată și livrare în puncte de vânzare)
• Patiserie + cafenea („to go” sau cu locuri la mese)
• Franciză sau brand local
2. Clienți țintă
• Pietoni grăbiți dimineața (mic dejun rapid)
• Elevi, studenți, angajați din apropiere
• Familii care caută gustări de calitate
• Restaurante sau cafenele care externalizează aprovizionarea
3. Surse de venit
• Vânzarea directă a produselor de patiserie
• Pachete promoționale (ex: 4+1 gratuit, cafea + produs)
• Livrări prin platforme (Glovo, Tazz, Bolt Food)
• Comenzi la evenimente: brunch-uri, catering, mese festive
4. Costuri și investiții
• Echipamente: cuptoare, frigidere, vitrine, mixer industrial
• Materii prime: făină, unt, ouă, lapte, ciocolată etc.
• Chirie spațiu comercial (stradal, centru comercial)
• Salarizare brutari/patiseri și personal de vânzare
• Autorizații DSVSA, ANPC, protecția muncii
• Ambalaje, etichete, branding
5. Avantaje și provocări
Avantaje:
• Cerere zilnică pentru produse proaspete
• Posibilitate de fidelizare prin gust, miros, calitate
• Marjă bună de profit pentru produse artizanale
• Extindere posibilă prin francizare sau puncte multiple
Provocări:
• Perisabilitate ridicată (produsele nu rezistă multe zile)
• Necesitatea unei igiene stricte și a controlului calității
• Volum mare de muncă dimineața devreme
• Concurență de la supermarketuri și brutării industriale
