Salata Caesar (sau Cezar) este una dintre cele mai celebre salate din lume, dar, contrar aparențelor, nu are nicio legătură cu Iulius Cezar sau cu Roma Antică. Povestea ei este una modernă, cu origini surprinzătoare în… Mexic!
Originea salatei Caesar – Tijuana, 1924
• Inventatorul ei este Caesar Cardini, un bucătar italian emigrat în SUA.
• În timpul Prohibiției americane (anii ’20), mulți americani treceau granița în Mexic pentru a consuma alcool.
• Caesar Cardini avea un restaurant în Tijuana, Mexic, aproape de graniță.
Ziua de 4 iulie 1924 – momentul „oficial” al creației
• În acea zi, restaurantul era plin, iar bucătarul rămăsese fără multe ingrediente de bază.
• A improvizat cu ce avea la îndemână: salată romaine, ou, crutoane, parmezan, usturoi, ulei de măsline, sos Worcestershire și suc de lămâie.
• A preparat totul chiar la masa clientului, fapt ce a adăugat o notă de spectacol și rafinament.
Compoziția originală (fără anșoa!):
• Frunze întregi de salată romaine
• Oul fiert 1 minut (pentru consistență cremoasă)
• Ulei de măsline, usturoi, parmezan ras
• Suc de lămâie și sos Worcestershire
• Crutoane prăjite în ulei sau unt
Nota: anșoa a fost adăugată ulterior de alți bucătari – nu era în rețeta originală a lui Cardini.
Popularitate și extindere:
• A fost adoptată rapid de restaurante din Los Angeles și apoi de pe Coasta de Est.
• În anii ’1940–’50, a devenit un simbol al rafinamentului culinar american.
• Astăzi, este prezentă în meniuri din toată lumea, cu numeroase variante: cu pui, creveți, bacon sau chiar vegetariană.
Concluzie:
Salata Caesar este:
• Un exemplu de improvizație genială
• O poveste de succes a unui emigrant italian
• O dovadă că un preparat simplu poate deveni iconic global
